＜所要時間：1時間以上＞
目次
今回のレシピの内容
夏の漬物と言うことで、ナスときゅうりをメインにして、みょうがや青じそなどでさっぱり感をプラスです。塩分濃度が低いので、早めに食べきるようにしてください。
材料：4人分
●水ナス…2～3本
●きゅうり…2本
●みょうが…3個
●青じそ…10枚ほど
●生姜…1かけ
●塩(ナス用)…小1/2
●塩(味付け用)…小1
●昆布…5cmほど
●砂糖…小1
●食酢…大2
作り方
 1：ナスはヘタをギリギリまで残して切り、本体は斜め薄切りにします。 |
 2：ボールにナスが浸かるくらいの水と塩小1/2を加え、そこにスライスしたナスを入れて、10分ほど放置してアク抜きをしましょう。 |
 3：きゅうりは両端の苦い部分を落として、ナスと同じくらいの厚みの斜め薄切りにします。 |
 4：ミョウガは小さめに切り、青じそは細切り、生姜は皮をむいて千切りにしましょう。 |
 5：ナスのアクが抜けたら、ざるにとり、しっかり目に水気を切ります。 6：ボールにナスを戻し入れて、準備はOK。 |
 7：切った野菜類が全部ボールに入ったら、塩小1を加えましょう。 |
 8：全体に塩がいきわたり、軽くしなっとするまで手で混ぜます。 9：なじんだら、室温で15分ほど置き、水分を出しましょう。 |
 10：水分をぎゅっと絞ったら、ZIPロックなどの袋に野菜を入れます。 ※水分が残りすぎると、味も薄くなるので、きつめにぎゅっと絞ります。 |
 11：ZIPロックの袋に、砂糖と酢を入れて、袋の上から良く揉みこみましょう。 |
 12：最後に昆布を加え、冷蔵庫で3時間以上寝かせて、完成です。 |
 13：器に盛りつけて… |
★美味しくなるコツ
切って混ぜるだけと簡単にできます。
塩も小1だけで、後は酢が入ることで味が引き締まります。
普段の漬物で塩分過多という方は、ぜひ酢の力を使って、減塩で漬物を楽しんでみてください。
みょうがが入ると旬という感じがしますね。＾＾
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