raku
＜所要時間：約30分＞
材料：4人分
●白飯…丼4杯分
●豚ロース肉(トンカツ用)…4枚
●薄力粉…大2
●衣用卵…1個
●パン粉…2カップ弱
●水…200cc
●昆布…20×20cm
●かつお節…2つかみ
●砂糖…大2
●醤油…大5～6
●みりん…大4
●玉ねぎ…中1個
●椎茸…2個
●卵…4玉
●長ネギ…1/2本
作り方
1：1.小鍋に、水と昆布を入れて、室温で10分ほど置きます。
2：10分経ったら、かつお節を加え、弱めの中火で沸騰寸前まで火を通しましょう。
3：そのまま2分ほど煮て、クッキングタオルを敷いたざるにあけます。
4：軽く絞るようにして、タオルを箸で挟み、出汁だけを取り出しましょう。
※残った昆布とかつお節は、砂糖とめんつゆで味付けして、おにぎりやふりかけに使ってください。
5：豚肉は、身と脂身の間に垂直に切り込みを入れます。
(筋きりすると、揚げても縮みにくくなります。)
6：豚肉に、薄力粉→衣用卵を溶いたもの→パン粉の順に衣をつけましょう。
7：180度～190度の油で、表面がきつね色になるまで揚げましょう。
(裏表で、3～4分ずつくらいが目安です。)
8：玉ねぎは皮をむいて薄切りに、椎茸は軸を取り、こちらも薄切りにします。
9：大きめのフライパンに、出汁、砂糖、醤油、みりんを加えて煮立たせましょう。
10：沸騰したら、切った玉ねぎと椎茸を加え、再度煮立たせます。
10：カツを食べやすい大きさにカットし、フライパンに重ならないように並べましょう。
11：溶き卵を全体に回しかけます。
11：長ネギを斜め切りにしたものを上に散らし、蓋をして、弱火で2～3分加熱し、卵が固まったらOK。
12：丼にご飯を盛りつけ、上に具材を乗せたら、完成です。
★美味しくなるコツ
本当は三つ葉を使いたかったのですが、高くてネギで断念。
カツが厚みがあったので、少し長めに、しっかり目に火を通しました。
本格的な出汁と割り下の加減が、家族にも美味しいと好評でした。
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出汁香る！トンカツ用肉で作る！本格的なカツ丼★改by torezu
材料（4人分）
白飯 / 丼4杯分
豚ロース肉(トンカツ用) / 4枚
薄力粉 / 大2
衣用卵 / 1個
パン粉 / 2カップ弱
水 / 480cc弱
昆布 / 20×20cm
かつお節 / 2つかみ
砂糖 / 大2
醤油 / 大5～6
みりん / 大4
玉ねぎ / 中1個
椎茸 / 2個
卵 / 4玉
長ネギ / 1/2本
レシピを考えた人のコメント
トンカツ用の豚ロース肉を使い、出汁から取るちょっと本格的なカツ丼にしてみました。
家族からは、食堂のカツ丼みたいと喜ばれて、自宅で作るカツ丼も良いものですね。
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