今回のレシピの内容
スタンドミキサーを使って、たっぷりのメレンゲも作れました！
レモンの酸味が癖になるタルトで、メレンゲのデコレーションが地味に難しいですが、とっても美味しいです！
＜所要時間：1時間以上 / 底取れパイ皿・21cm＞
材料：タルト生地
●有塩マーガリン…75g
●砂糖…35g
●卵…1/2個
●薄力粉…150g
材料：レモンカード用
●グラニュー糖…150g
●レモン…3個
●卵黄…4個
●卵…1/2個
●コーンスターチ…小2
●有塩マーガリン…75g
材料：スイスメレンゲ
●卵白…4個
●グラニュー糖…250g
作り方
1：タルト生地のマーガリンをレンジで10～20秒加熱し、柔らかくします。
2：タルト生地の砂糖を加え、白っぽくふわふわするまですり混ぜましょう。
3：タルト生地の卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜます。
※残った卵は、レモンカードに流用します。
4：タルト生地の薄力粉をふるって加え、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜましょう。
5：粉っぽさがなくなったら、手で球形に丸め、その後、平たくまとめます。
6：ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やしましょう。
7：生地を冷蔵庫から出したら、パイ皿の底を台に乗せ、その上で底よりも2回りくらい大きくなるまで、生地を円状に伸ばします。
8：生地の端を底に合わせて折り曲げるようにしましょう。
※生地をめん棒に巻き付けるよりも、ひび割れしにくいです。
9：底の部分を元の型におさめたら、折り曲げた部分を周囲に沿って指で埋め込むように密着させます。
10：余った生地は、麺棒を転がして切り取りましょう。
11：生地の底にフォークで均一に穴を空け、クッキングシートを敷いてから、パイ重しを乗せ、180度で15分空焼きします。
【オーブンで焼く】
次に、パイ重しを取り除き、さらに、180度で15分焼き、冷めるまで置いておきましょう。
12：生地を冷ましている間に、レモンカードを作ります。
13：レモンカードの砂糖の半量を鍋に入れ、レモン汁を50cc(レモンを絞る)加えましょう。
14：残りの砂糖を大きめの耐熱ボールに入れ、カード用の卵黄、卵、コーンスターチを加えて混ぜ合わせます。
15：先のレモン汁と砂糖を弱めの中火で加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜながら、沸騰直前まで温めましょう。
16：レモンカードのマーガリンも加えて、しっかりと溶かします。
17：少し冷ました果汁を卵黄の入った耐熱ボールに注ぎ、滑らかになるまで絶えず混ぜましょう。
18：鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで(カスタードクリームくらいの濃度)かき混ぜます。
19：カードに、レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜましょう。
20：カードを冷ましたタルト生地の上に均等に広げます。
21：次に、スイスメレンゲを作りましょう。
22：耐熱ボールにメレンゲ用の卵白、砂糖、大1の水(分量外)を入れ、湯せんにかけます。
23：泡立て器で3～4分泡立てて、緩めのメレンゲを作りましょう。
※持ち上げるとリボン上にひらひら落ちるくらいまでが目安です。
24：メレンゲの中身を綺麗に洗ったスタンドミキサーのボールに移して、泡立てフックを取り付けて、10～12分ほど高速で泡立て、固くツヤのあるメレンゲを作ります。
25：メレンゲを絞り袋に詰め、タルトの上に絞りだしましょう。
26：表面をガスバーナーで軽く炙り、焦げ目がつけば、完成です。
★美味しくなるコツ
メレンゲを絞る時、口金はサントノーレがおすすめですが、ない場合は、丸口金がおすすめです。
上のメレンゲクリームが少し多めにできるので、余った分はコーヒーに乗せてウインナーコーヒーにしたりなどして、活用してください。
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スタンドミキサーが大活躍！レモンメレンゲタルト♪by torezu
材料（5～6人分）
【パイ皿・21cm・底取れ】 /
★タルト生地 /
有塩マーガリン / 75g
砂糖 / 35g
卵 / 1/2個
薄力粉 / 150g
★レモンカード用 /
グラニュー糖 / 150g
レモン / 3個
卵黄 / 4個
卵 / 1/2個
コーンスターチ / 小2
有塩マーガリン / 75g
★スイスメレンゲ /
卵白 / 4個
グラニュー糖 / 250g
レシピを考えた人のコメント
スタンドミキサーを使って、たっぷりのメレンゲも作れました！
レモンの酸味が癖になるタルトで、メレンゲのデコレーションが地味に難しいですが、とっても美味しいです！
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