山菜の蓬の下処理の仕方！美味しい草餅を作るために

今回のレシピの内容

母が山菜の蓬を採ってきてくれたので、大福にすべく、まずは蓬の下処理をしてみました。
普段はオールシーズン使える粉末を使いますが、生の蓬はまた格別の味ですね。

＜所要時間：約10分＞

材料：80gほど

●蓬(生)…正味80gほど
●重曹…小1
●お湯…1リットル

作り方

1：蓬は、柔らかい穂先だけをボールに入れ、水で泥などを良く洗い流します。

2：綺麗になったら、ざるに開け、水気を切りましょう。

3：鍋にお湯を沸かし、小1程度の重曹(食用)を入れて、重曹が溶けるまで混ぜます。

4：蓬を入れて火にかけ、途中灰汁を取り除きながら、1分半ほど煮て、手で軽く潰れるくらいが目安です。
※茹ですぎると、香りが飛んでしまうので、1分半くらい茹でて、手の先で軽く潰れる程度まで。

5：ボールに冷水を張っておき、その上にざるを置き、茹でた蓬を入れて揉みましょう。
6：2～3回ほど水を取り替え、色が綺麗になったらOK。

7：蓬の水気を絞ったら、包丁で出来るだけ細かく刻みます。
※ペースト状にしたいなら、すり鉢ですり潰せばOKです。
8：完成です。

★美味しくなるコツ

包丁で細かく刻むだけでも、だんごや大福など生地に混ぜ込めるくらいの柔らかさがあればOKです。
煮すぎると、香りが飛んでしまうので、さっと茹でましょう。
蓬は可食部だけを使うので、少し多めに準備しておくのがおすすめです。

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山菜の蓬の下処理の仕方！美味しい草餅を作るために
by torezu



材料（80g人分）
蓬(生) / 正味80gほど
重曹 / 小1
お湯 / 1リットル

レシピを考えた人のコメント
母が山菜の蓬を採ってきてくれたので、大福にすべく、まずは蓬の下処理をしてみました。
普段はオールシーズン使える粉末を使いますが、生の蓬はまた格別の味ですね。

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