スパイシー?茄子とチキンのココナツミルクカレーのレシピ

茄子とチキンのココナツミルクカレー

今回は、ココナッツミルクとナス、鶏肉を使ったエスニックカレーのご紹介です!

調理時間:約30分
ココナツミルクの余りがあったので、カレーに使ってみました。
アジアンティスとのカレーも、たまには良いものですね。
レンジを利用すれば、割と早めに作れます。
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こちらのレシピのキーワード:ココナッツミルク、カレー、スパイシー、エスニック、なす、チキン

茄子とチキンのココナツミルクカレーの材料(4人分)

ご飯…人数分 玉ねぎ…中3個 人参…1本
椎茸…2個 茄子…中3~4本 鶏もも肉…2枚
水…400cc ココナツミルク…300g ターメリックパウダー…小1
コリアンダーパウダー…小1 マンゴーチャツネ…大1 カレールー…5~6片

茄子とチキンのココナツミルクカレーの作り方


①人参は皮をむいて小さめの乱切りに、椎茸は軸を取って食べやすい大きさに切ります。
②鍋に水を入れ、人参と椎茸を加えて煮始めましょう。

③鶏肉は食べやすい大きさに切ります。

④玉ねぎは、皮をむいて粗みじん切りにします。
⑤耐熱容器に玉ねぎを入れ、レンジで10分ほど加熱しましょう。

⑥フライパンに薄く油(分量外)を引き、鶏肉が軽く白くなるまで炒めたら、ターメリックとコリアンダーも加え、全体に絡めます。
⑦人参と椎茸の鍋に加え、マンゴーチャツネも鍋に加えましょう。

⑧茄子は、小さめの乱切りにし、水に5分ほど漬けてアクを抜きます。
⑨その後水気を拭き取り、耐熱容器に入れて、油大2(分量外)を絡めてから、レンジで5分ほど加熱しましょう。

⑩玉ねぎの加熱が終わったら、フライパンに多めに油(分量外)を引き、あめ色になるまで10分ほど炒めます。

⑪茄子は加熱が終わったら、そのまま冷ましておきましょう。

⑫鍋にココナツミルク、玉ねぎ、ナスを加え、3分ほど煮ます。

⑬ココナツミルクが煮えたら、一旦火を止め、カレールーを溶かしましょう。
茄子とチキンのココナツミルクカレー
⑭器に、ご飯と一緒に盛りつけたら、完成です。

★美味しくなるコツ

玉ねぎやナスはレンチンすると、時間短縮になります。
ターメリックやコリアンダーはなければ、入れなくても構いません。
ただ、入れた方がスパイシーなカレーになるので、ぜひ入れてみてください。

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