手ごねだけどマジパンなし！本格シュトーレンのレシピ

＜所要時間：1時間以上 / 3本分＞

今回のレシピの内容

手ごねタイプのちょっと本格的なシュトーレンです。マジパンはなしですが、代わりにたっぷりの粉砂糖をかけました。1本が1晩でなくなる事態に…＾＾

作り方

【下準備】 ドライフルーツの水気を切っておきます。 中種用と本捏ね用のマーガリンは、室温に30分以上置き、柔らかくしておきましょう。 くるみは小さめに刻んでおきます。

1：ボールに中種用の強力粉、ドライイースト、32度くらいに温めた牛乳を加えて混ぜ、ひとまとまりにしましょう。

2：まとまったら、台の上に取り出し、表面がつるんとするまで5分ほど捏ねます。

3：ボールに戻し入れ、30～35度のオーブンで30分置き、一次発酵をさせましょう。

4：一次発酵が終わる10分くらい前になったら、本捏ね用の生地を作ります。 5：別の耐熱ボールに、本捏ね用のマーガリンとグラニュー糖、塩を加えて、白っぽくなるまですり混ぜましょう。

6：全卵をほぐしたものを3～4回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜます。

7：アーモンドパウダーも加え、ゴムベラでさっくりと混ぜましょう。

8：強力粉とシナモンも加え、同じようにゴムベラでさっくりと混ぜます。

9：中種用の生地を取り出し、手でちぎりながら、本捏ね用の生地のボールに入れましょう。 10：カードなどを使い、切り崩すように混ぜ、まとまったら、台の上に出します。

11：白い中種が見えなくなるまで、10分ほど捏ね、表面が滑らかになればOK。

12：ボールに生地を戻し入れ、水気を切ったラム酒漬けドライフルーツとクルミを入れ、全体にフルーツが散るまで捏ねます。

13：全体にフルーツが散ったら、台の上に強力粉(分量外)を振り、全体がまとまるまで2～3分捏ねましょう。 (べたべたしますが、全体がまとまればOKです。)

14：再びボールに戻し入れ、ラップをかけて、30度のオーブンで30～40分置き、二次発酵させます。

15：生地が少し膨らんだら、台の上に取り出し、生地を3等分してそれぞれ丸めましょう。 16：上にクッキングシートを敷き、さらに上から布巾をかぶせて、10分間休ませます。 (ベンチタイム)

17：生地を台の上に取り出したら、それぞれ楕円形に伸ばし、重なりをずらしながら二つ折りにし、上から軽く押さえて馴染ませましょう。

18：天板の上にクッキングシートを敷いてから、生地をそれぞれ間を空けて並べ、ラップをして、30度のオーブンで30分ほど発酵させます。 (3度目の発酵ですが、軽く膨らむ程度でOKです。)

【オーブンで焼く】 オーブンを180度に温め始め、予熱が終わったら、30～40分焼きましょう。

19：塗り用のマーガリンを溶かして、溶かしバターを作ったら、焼き終えたパンの上にたっぷりと刷毛で塗ります。

20：まぶし用のグラニュー糖をふりかけたら、裏返して、底の部分にも同じように、マーガリンを塗ってから、グラニュー糖をふりかけましょう。 21：室温で10分ほど置いて、しっかりと冷まします。

22：パンがしっかりと冷めたら、溶けない粉糖を全面にまぶし、完成です。

★美味しくなるコツ

ラム酒漬けドライフルーツは、ママパンのドライミックスフルーツをマイヤーズラムに漬け込んで3日以上置いたものです。
溶けない粉糖(泣かない粉糖)も、ママパンさんで買ったものを使っています。

★楽天などの関連商品

★楽天レシピへのリンクはこちら

手ごねだけどマジパンなし！本格シュトーレン♪ レシピ・作り方 by torezu｜楽天レシピ

楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「手ごねだけどマジパンなし！本格シュトーレン♪」のレシピ・作り方ページです。手ごねタイプのちょっと本格的なシュトーレンです。 マジパンはなしですが、代わりにたっぷりの粉砂糖をかけました。 1本が1晩でなくなる事態に…＾＾詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも！