raku
＜所要時間：1時間以上＞
今回のレシピの内容
母がYOUTBEを見ながら「焼き立てのパンが食べたいなぁ。」とつぶやいていたので、手軽にできるレーズンパンを焼いてみました。バターがじわっと染み出ます。＾＾
材料：12個分
●強力粉…400g
●グラニュー糖(生地用)…40g
●塩…5g
●有塩バター(生地用)…30g
●牛乳…280cc
●ドライイースト…6g
●ドライレーズン…160gほど
●グラニュー糖(振りかけ用)…小1×16
●卵…1/2個
●有塩バター(トッピング)…10～15g
作り方
 1：レーズンはひたひたのお湯(分量外)に浸し、10～12分ほど置き、その後水気をふき取ります。 2：バターは耐熱容器に入れて、レンジで10秒加熱しましょう。 3：牛乳もレンジで20～30秒程加熱して温めます。 |
 4：スタンドミキサーにドゥーフックを付け、ボールに、強力粉、生地用の砂糖、ドライイースト、塩(イーストの反対側に)、牛乳を流し入れましょう。 5：低速の2で混ぜます。 |
 6：生地がまとまってきたら、生地用のバターを加え、再度滑らかになるまで捏ねましょう。 ※途中、バターがきれいに混ざらないようなら、ゴムベラなどでまとめてから、低速の2で捏ねます。 |
 7：生地を強力粉(分量外)を振った台に取り出し、レーズンを加えて、ひと固まりになるまで混ぜます。 |
 8：生地の表面が滑らかになったら、耐熱ボールに入れ、ラップをして、35度のオーブンで60～70分一次発酵させましょう。 |
 9：生地が3倍ほどに膨らんだら、一次発酵はOK。 |
 10：スケッパーで生地をまず2等分し、さらに6等分に分けます。 |
 11：生地を1つずつ手で丸め、クッキングシートを敷いた天板に乗せ、固く絞った濡れ布巾をかけて、15分置きましょう。 ※ベンチタイム |
 12：生地の上に再度ラップをかけたら、35度のオーブンで30分ほど入れ、二次発酵させます。 |
 13：生地に十字になるようにハサミで切れ込みを入れます。 |
| 【オーブンの準備】 コンベクションオーブンを190度(時間は12分)に予熱を開始しましょう。 ※コンベクションオーブン以外は、200度。 |
 14：生地の中央にトッピング用のバターを細かく切って乗せ、溶き卵を刷毛で1個ずつ塗ります。 |
 15：仕上げにトッピング用の砂糖を、生地一個ずつにまぶせば、OK。 |
| 【オーブンで焼く】 190度のコンベクションオーブンで12分ほど焼きましょう。 ※コンベクションオーブン以外は、200度で15分ほど。 |
 16：焼けたら、粗熱を取って完成です。 |
★美味しくなるコツ
レーズンはお湯でふやかすと、固くならずに美味しく頂けると思います。
スタンドミキサーを使ったので、生地も楽々でしたが、手ごねなら、10分以上は必要です。
バターと砂糖をたっぷり乗せると、ちょっと贅沢な一品に。
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