raku
＜所要時間：1時間以上 / 14～16個＞
今回のレシピの内容
ベイクオフのペイストリー生地を参照して、セイボリー系ではなくスイーツ系のアップルパイにしてみました。焼きたてサクサクで、生地からはバターが香ります！＾＾
材料：パフペイストリー生地
●中力粉…600g
●有塩マーガリン…100g
●冷凍の有塩バター…200g
●冷水…300cc
材料：フィリングと仕上げ
●りんご…2個
●上白糖…大6
●レモン汁…大1
●有塩マーガリン…大1～2
●溶き卵…1/2個分
●アプリコットジャム…大3～4
作り方
 1：大き目のボールに中力粉と手でちぎった生地用の有塩マーガリンを崩しながら加え、ぽろぽろになるまで手で混ぜ合わせます。 (粉は冷蔵庫で冷やしておくとサクサクになります。) |
 2：冷水をボールにまず半量加えて手でこね、数回に分けて水を加えながら捏ねて、まとまったら、強力粉を少量(分量外)振った台の上に出しましょう。 |
 3：手で軽くまとめる感じで、表面がやや滑らかになればOK。 |
 4：冷凍の無塩バターを取り出し、包丁などで細かく刻みます。 (冷凍のバターなら、おろし金でもすりおろせますが、今回はカットしました。) |
 5：生地を麺棒で縦長の長方形になるように伸ばし、上1/3を残して刻んだバターを散らしましょう。 |
 6：上1/3の生地を下に折り返すようにして、バターの上にかぶせます。 |
 7：下の1/3の生地を上に折り返し、長方形のブロックにしましょう。 8：再度、長方形に伸ばし、同じように2度折りたたんで長方形にしたら、ラップに包み、冷蔵庫で30分以上冷やします。 |
 9：生地を冷やしてから30分経ったら、同じように、長方形に伸ばして3つに折りたたむ作業を2回繰り返し、再度冷蔵庫で30分冷やしましょう。 |
 10：りんごは8等分にしてから、皮と種を取り除き、イチョウ型にスライスします。 |
 11：フライパンにりんご、上白糖、フィリング用の有塩マーガリン、レモン汁を加えて火にかけましょう。 |
 12：混ぜながら加熱し、水分が飛んだらOK。 13：火からおろして、使うまで冷ましておきます。 |
 14：生地を台の上に乗せたら、大きめのシート状に伸ばし、8cm×12cmくらいの長方形にそれぞれカットしましょう。 (成形には時間がかかるので、半量はそのまま冷蔵庫で冷やしておきます。) |
 15：長方形の生地を一つ取り、軽く伸ばしてから、甘煮のリンゴを中央に乗せます。 |
 16：もう一枚の生地にルレットや包丁などで4本線の切れ目を入れ、りんごの生地にかぶせたら、接着の意味も兼ねて、フォークの背で模様をつけましょう。 17：個数分繰り返します。 |
| 【オーブンの準備】 オーブンを180度(時間は30分)に予熱を開始しましょう。 ※コンベクションオーブン以外は200度に上げてください。 |
 18：天板にクッキングシートを敷き、少し間隔を空けて、パイを並べます。 |
 19：残りの生地も成形を終えたら、天板の上に並べ、溶き卵を表面に塗りましょう。 |
| 【オーブンで焼く】 180度のオーブンで30分ほど焼きます。 ※コンベクションオーブン以外は200度に上げて、同じ時間で焼きます。 |
 20：焼けたら、熱いうちにアプリコットジャムを刷毛で塗りましょう。 |
 21：焼きたてをいただいて、完成です。 |
★美味しくなるコツ
生地のバターは使う前に冷凍庫で冷やして置き、おろし金ですりおろすか、細かく刻んで中に折り込みます。
冷ましてたたんでを繰り返しますが、成形のしやすい生地なので、ぜひ中の具をアレンジして作ってみてください。
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