折りパイで本格的に!パイ生地から作るアップルパイのレシピ

パイ生地から作るアップルパイ

<所要時間:1時間以上 / 21cmパイ皿>

今回のレシピの内容

りんごを沢山いただいたので、久しぶりにアップルパイを作ってみました。折りパイは初めてでしたが、冷やす時間がかかるだけで作るの自体は簡単です。りんごたっぷり!

材料:パイ生地

●薄力粉…120g
●強力粉…120g
●無塩マーガリン…200g
●塩…小1
●冷水…120g

材料:りんごの甘煮

●りんご…4個(600gほど)
●グラニュー糖…160g
●レモン汁…大1
●バニラオイル…3滴

材料:デコレーション

●シナモンシュガー…小1/2
●卵黄…1個
●牛乳…大1

作り方

【下準備】
マーガリンは小さめの角切りにし、冷凍庫に1時間入れます。
薄力粉と強力粉、塩は軽く混ぜ、冷蔵庫へ入れ、水も冷蔵庫に1時間入れておきましょう。

①ボールにマーガリンと粉類を全て入れ、スケッパーなどで切り崩し、マーガリンの大きさが小豆より小さくなるまで切り混ぜます。

②冷水を加え、スケッパーを使って、練らないように混ぜ、粉が見えなくなったら、ひとまとまりにしましょう。

③生地が軽くひとまとまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。
(後で伸ばすので、綺麗にまとまっていなくても大丈夫です。)

④生地を冷やしている間に、りんごの処理をします。
⑤リンゴは皮と芯を除き、薄切りにしましょう。
⑥鍋にりんごとグラニュー糖、レモン汁、バニラオイルを入れて火にかけます。

⑦時折かき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰めたら、そのまま冷やしておきます。

⑧生地が冷えたら、打ち粉(強力粉で)をしながら、長方形に伸ばし、伸びたら、三つ折りにします。

⑨三つ折りにしたら、90度ひっくり返し、同じように長方形に伸ばしてから、また折りたたみます。
⑩同じ作業を2回繰り返しましょう。
⑪生地をまた冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
【オーブンの準備】
生地が冷えたら、オーブンを200度(時間は40分)に予熱を開始します。

⑫冷えた生地をパイ皿よりも2周りほど大きく伸ばし、パイ皿に敷きます。
(余った生地は麺棒を転がして切ります。)
⑬残った生地は、1.5cmくらいの幅の帯状に切りましょう。

⑭底の生地の上に、冷やしたリンゴを敷き詰め、上からシナモンシュガーを振ります。
⑮帯状の生地を交互に重ねて、格子状にしたら、卵黄と牛乳を混ぜたものを刷毛で塗ります。
【オーブンで焼く】
200度のオーブンで、下段に入れて40分焼きます。
パイ生地から作るアップルパイ
⑯焼けたら、型に入れたまま冷まし、冷えたら型から外して完成です。

★美味しくなるコツ

最初のマーガリンを切り崩す所が一番のポイントになりますので、生地がだれないように素早くするのがポイントです。
生地も水もマーガリンも、しっかりと冷やしてから作業に移って下さい。
バターを使う場合も、作業は同じです。

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