鶏むね肉で！さっぱり系おろし鶏天丼のレシピ
＜所要時間：約30分 / 4人分＞
今回のレシピの内容
鶏むね肉の天丼に、さっぱり大根おろしと青じその天ぷらを添えてみました。軽くとろみをつけた天つゆがまた、天丼に合うと好評だったレシピです。
材料：鶏天丼
●白飯…丼4杯分
●鶏むね肉…1～1.5枚
●薄力粉…1カップ
●片栗粉…1/4カップ
●冷水…200cc
●青じそ…8枚
●大根…300gほど
材料：天つゆ
●水…150cc
●ほんだし…大1/2
●みりん…大3
●醤油…大3
●片栗粉…大1/2
作り方
 1：鶏肉は、長めのそぎ切りにします。 |
 2：ボールに鶏肉と薄力粉大2～3(分量外)を加え、全体に粉をまぶしておきましょう。 (天ぷらの衣が剥がれにくくなります。) |
 3：青じそも薄力粉大1(分量外)を表と裏にまぶしておきます。 |
 4：別のボールに、薄力粉、片栗粉、水を入れ、練らないように箸でさっと混ぜて、天ぷら用の衣を作りましょう。 |
 5：揚げ油を多め(温度は190～200度)に用意し、まず青じそに衣をつけて、さっと1分ほど揚げます。 |
 6：次に鶏肉も同じようにして、こちらは片面を3分ずつほど揚げ、衣が固くなったら取り出しましょう。 |
 7：鶏肉を揚げている間に、大根は皮をむき、おろし金ですりおろしておきます。 |
 8：小さ目のフライパンに、天つゆの材料を混ぜておいたものを火にかけ、軽くとろみがつけばOK。 |
 9：器にご飯、天つゆ、鶏天、しそ天、大根おろしの順に乗せ、最後に残った天つゆを回しかければ完成です。 |
★美味しくなるコツ
鶏肉や青じそは先に粉をまぶしておくと、衣が剥がれずにすみます。
高温の油で一気に揚げるのがポイントなので、200度くらいにして、衣の水も必ず冷水を使うようにして、温度差を作ってみてください。
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