シフォンスポンジで★ザッハトルテデコレーションのレシピ
＜所要時間：1時間以上 / 21cmデコケーキ型＞
今回のレシピの内容
妹がお盆に帰省するとのことで、ザッハトルテを作ってみました。チョコがナッシュを塗るタイプですが、シフォンスポンジで合わせて見ました。どっしりしっとりで完成！
材料：ケーキ生地
●卵…M5個
●薄力粉…120g
●ココアパウダー…大1
●グラニュー糖…120g
●牛乳…80g
●サラダ油…40g
材料：デコレーション
●アプリコットジャム…100g
●ブラックチョコ…150g
●生クリーム…80cc
●ラム酒…大1
作り方
 ①卵白と卵黄を別々のボールに入れ、砂糖も半量ずつに分けます。 ②卵白に途中砂糖を二回に分けて入れ、ピンと角が立つまで泡立てましょう。 |
 ③卵黄のボールに砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てます。 |
 ④牛乳とサラダ油を一緒に耐熱容器に入れ、レンジで20秒程温め、人肌になったら、卵黄のボールに少しずつ加えながら混ぜましょう。 |
| 【オーブンの準備】 オーブンを170度で、32～35分設定で予熱を開始します。 |
 ⑤卵黄のボールにメレンゲを少量入れて、良く混ぜ合わせます。 |
 ⑥卵黄のボールに薄力粉とココアを一緒に振い入れ、良く混ぜ合わせましょう。 |
 ⑦メレンゲを全量加え、ゴムべらに持ち替えて練らないようにさっくりと混ぜます。 ⑧縞々が見えなくなるくらいまで、混ぜたら生地は完了。 |
 ⑨ケーキ型の底の部分だけ、薄く油(分量外)を塗り、オーブンシートを貼りつけます。 ⑩ケーキ生地を流しいれ、縁周りの生地をすりつけるようにしましょう。 |
 ⑪170度のオーブンで、35分ほど焼き、一度3cm高さくらいから落としてショックを与えます。 ⑫すぐに逆さにして冷ましましょう。 |
 ⑬ケーキの粗熱が取れたら、横半分に切り、温めたアプリコットジャムを塗り広げ、もう一枚のケーキで蓋をします。 |
 ⑭ボールに細かく均一に刻んだブラックチョコを入れます。 ⑮小鍋に生クリームとラム酒を入れ、沸騰寸前まで温めておきましょう。 |
 ⑯チョコに温めた生クリームを加え、手早く混ぜ合わせます。 ⑰とろりとしたらチョコガナッシュはOK。 |
 ⑱ケーキ全体にチョコガナッシュを塗って、冷蔵庫でチョコが固まれば完成です。 |
★美味しくなるコツ
ケーキは焼き上がったら、一度低い所から落としてショックを与えないと、生地が窪んでしまいます。
チョコガナッシュのラム酒は、そのまま加えてもOKですが、今回はアルコール分を飛ばすように一度火にかけています。
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