シフォンスポンジで★ザッハトルテデコレーションのレシピ

2021年2月10日2021年2月21日

今回は、バレンタインにおすすめのザッハトルテ風デコレーションのスポンジケーキのご紹介です！

調理時間：1時間以上

妹がお盆に帰省するとのことで、ザッハトルテを作ってみました。
チョコがナッシュを塗るタイプですが、シフォンスポンジで合わせて見ました。
どっしりしっとりで完成！

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こちらのレシピのキーワード：バレンタイン、ザッハトルテ風、チョコガナッシュ、スポンジ、シフォン、デコケーキ型、21cm

スポンジで★ザッハトルテデコレーションの材料(デコケーキ型・21cm)

①卵白と卵黄を別々のボールに入れ、砂糖も半量ずつに分けます。
②卵白に途中砂糖を二回に分けて入れ、ピンと角が立つまで泡立てましょう。

③卵黄のボールに砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てます。

④牛乳とサラダ油を一緒に耐熱容器に入れ、レンジで20秒程温め、人肌になったら、卵黄のボールに少しずつ加えながら混ぜましょう。

【オーブンの準備】
オーブンを170度で、32～35分設定で予熱を開始します。

⑤卵黄のボールにメレンゲを少量入れて、良く混ぜ合わせます。

⑥卵黄のボールに薄力粉とココアを一緒に振い入れ、良く混ぜ合わせましょう。

⑦メレンゲを全量加え、ゴムべらに持ち替えて練らないようにさっくりと混ぜます。
⑧縞々が見えなくなるくらいまで、混ぜたら生地は完了。

⑨ケーキ型の底の部分だけ、薄く油(分量外)を塗り、オーブンシートを貼りつけます。
⑩ケーキ生地を流しいれ、縁周りの生地をすりつけるようにしましょう。

⑪170度のオーブンで、35分ほど焼き、一度3cm高さくらいから落としてショックを与えます。
⑫すぐに逆さにして冷ましましょう。

⑬ケーキの粗熱が取れたら、横半分に切り、温めたアプリコットジャムを塗り広げ、もう一枚のケーキで蓋をします。

⑭ボールに細かく均一に刻んだブラックチョコを入れます。
⑮小鍋に生クリームとラム酒を入れ、沸騰寸前まで温めておきましょう。

⑯チョコに温めた生クリームを加え、手早く混ぜ合わせます。
⑰とろりとしたらチョコガナッシュはOK。

⑱ケーキ全体にチョコガナッシュを塗って、冷蔵庫でチョコが固まれば完成です。

ケーキは焼き上がったら、一度低い所から落としてショックを与えないと、生地が窪んでしまいます。
チョコガナッシュのラム酒は、そのまま加えてもOKですが、今回はアルコール分を飛ばすように一度火にかけています。

Posted by raku