ベイクオフ参照！ポールさんのラム・ババのレシピ

＜所要時間：1時間以上 / エンゼル型・12cm×4個＞

今回のレシピの内容

ベイクオフの番組で紹介されていたラム・ババを作ってみました。型のサイズが放映されていなかったので、エンゼル型の12cmで作ったら、ちょうどいいサイズに…。

作り方

1：ボールに強力粉、上白糖、塩、ドライイースト(塩から離して)を入れます。

2：卵も加えたら、へらなどで混ぜあわせましょう。

3：レンジで10秒ほど温めた牛乳を3回に分けて加え、生地にぶつぶつがなくなるまで根気強く混ぜます。

4：しっかりと混ぜ合わさり、グルテンが出来たら、室温に30分以上置いて常温になったマーガリンを加え、マーガリンのムラがなくなるまで混ぜましょう。

5：台に生地を取り出し、強力粉を多めに振って(分量外)生地の表面に粉をまぶすようにします。 (生地が柔らかいので、多めにまぶして、表面を覆う感じです。)

6：ボールに生地を戻し入れたら、30度のオーブンに1時間入れ、一次発酵させましょう。

7：エンゼル型にバターもしくはマーガリン(分量外)を、少し多めに塗ります。 (中央に塗るのを忘れずに！)

8：バターを塗ったケーキ型にグラニュー糖を二つまみずつ(分量外)を振っておけば、型の準備は完了。

9：生地が倍以上に膨らんだらOK。

10：生地を丸口金を付けた絞り袋に入れ、型の高さ半分くらいまで絞り入れます。 (後でかなり膨らむので入れ過ぎないようにしてください。)

11：型に絞り終えたら、再び30度のオーブンに1時間入れ、二次発酵させましょう。

【オーブンで焼く】 12：生地がしっかりと膨らんだら、オーブンを180度(時間は20～25分)に予熱を開始します。 13：オーブンが温まったら、180度で20～25分焼きましょう。

14：生地が焼けたら、熱いうちにナイフを側面に入れて外します。 (熱いうちにやらないと、綺麗に型から外れてくれませんが、ゆっくりと側面にナイフを入れて外すのがポイントです。)

15：鍋に、★デコレーションの上白糖、熱湯、ラム酒を入れて火にかけ、完全に溶かしてシロップを作りましょう。 (ドラマではお湯20ミリとなっていますが、どう考えても少ないので誤植だと思われます。)

16：平らなバットなどに生地を乗せ、熱いうちに、温かいシロップを回しかけます。 (途中ひっくり返して、全体にシロップが染みるようにしてみてください。)

17：生地にシロップをしみこませている間に、ホイップクリームを作りましょう。 18：ボールに生クリーム、グラニュー糖、レモン汁を入れて泡立て、絞れるくらいの硬めのクリームを作ります。

19：シロップがしみ込んでいるのを確認してから、中央にクリームを絞り、フルーツを乗せたら完成です。

★美味しくなるコツ

パンとケーキの中間の生地ですが、膨らみすぎると型から外しにくいので、生地を絞り入れるときには、入れ過ぎないように注意してください。
生地が最初かなり柔らかいですが、二次発酵が無事終われば、絞り袋で絞り出すので問題ありません。

★楽天などの関連商品

★楽天レシピへのリンクはこちら

[clink url=”https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1840044208/”]