手ごねで作る！シンプルなコッペパンのレシピ
＜所要時間：1時間以上＞
今回のレシピの内容
総菜パンを作りたかったので、ベースとなるコッペパンを作ってみました。手ごねタイプは、慣れるとHBよりも失敗が少ないと思います。お店屋さんみたいと好評でした。
材料：8個分
●強力粉…400g
●ドライイースト…8g
●グラニュー糖…30g
●塩…5g
●スキムミルク…20g
●有塩マーガリン…40g
●水(32度くらい)…250cc
●溶き卵…1/2個分
作り方
 1：大きめのボールに、強力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩(イーストの反対方向に)、スキムミルクを入れ、手で優しく混ぜあわせます。 |
 2：ぬるめの水を3回に分けて加え、生地がまとまるまで捏ねましょう。 |
 3：生地が大体まとまったら、強力粉で打ち粉(分量外)をし、台の上に生地を乗せたら、上からも打ち粉(分量外)をして、3分ほど捏ねます。 |
 4：生地でマーガリンを包むようにして、再度捏ね、10分くらい捏ねて、表面が滑らかになったらOK。 (生地がべちゃべちゃする時は、途中強力粉(分量外)を2～3度ふって捏ねてください。) |
 5：ボールに生地を戻し入れ、ラップをかけて、35度のオーブンで1時間発酵させます。 |
 6：生地に指を入れてみて、跡が付くようならOK。 |
 7：生地を8等分したら、1個を手に取り、伸ばしてたたむを数回繰り返したら、閉じ目を下にして、台の上で転がすようにして丸めます。 8：8個分繰り返しましょう。 |
 9：キッチンタオルを敷いた上に、丸めた生地を乗せ、ラップか固く絞った濡れ布巾をかぶせ、15分置いてベンチタイム。 |
 10：生地を一つ取り、麺棒で楕円形にします。 |
 11：楕円形の生地を今度はクルクルと丸めて棒状にしましょう。 |
 12：両端を中に折り込み、コロコロ転がして、しっかりと生地を閉じて、閉じ目を下にします。 13：同じ作業を8回繰り返しましょう。 |
 14：天板にクッキングシートを敷き、上に少し間隔をあけて並べ、ラップをして、再度35度で40分ほど発酵させます。 15：2倍ほどに膨らめばOK。 |
| 【オーブンの準備】 オーブンを190度(時間は15～18分)に予熱を開始します。 |
 16：生地が乾かないように、溶き卵を表面に刷毛で塗ります。 |
| 【オーブンで焼く】 190度のオーブンで15～18分焼きましょう。 |
 17：パンが焼けたら、完成です。 |
 追記：中央にスリットを入れて、具材を挟めば簡単に総菜パンが作れます。 |
★美味しくなるコツ
とにかくしっかりと捏ねるのがポイントです。
マーガリンを入れてからはまとまりにくいかもしれませんが、根気よく捏ねていけばまとまっていきます。
閉じ目をしっかりと閉じないと、発酵の段階で割れてしまうので気を付けてください。
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